扒炉碳钢好还是铸铁好?

扒炉用碳钢更轻便，导热快适合爆炒；铸铁厚重，保温好适合慢炖。

对比

碳钢扒炉：重量轻，单手可颠勺，升温快3分钟到200度，适合炒菜时快速锁住水分。清洗方便，用钢丝球擦几下就干净，生锈风险小，新手也能轻松上手。

铸铁扒炉：重量大，需要双手操作，但储热强，关火后还能保持温度10分钟。炖菜时汤汁不易凉，表面形成油膜后不粘锅，适合老手做红烧肉这类需要焖煮的菜。