水果榨汁用开水还是温水?

水果榨汁用温水更好，温水能保留更多营养，同时帮助释放果肉中的风味物质，口感更顺滑。开水温度太高，容易破坏维生素，还会让果汁变酸变涩。

对比

温水：温水温度在40度左右，接近人体温度，能温和地软化水果纤维，让果汁更容易榨出。温水还能保护维生素C等热敏性营养，减少流失。用温水榨的果汁颜色更鲜艳，味道也更甜润，适合大多数水果如苹果、梨、橙子。

开水：开水温度过高，超过80度会破坏水果中的酶和维生素，降低营养价值。开水还会让果肉中的酸性物质释放更多，导致果汁发酸，口感变差。像草莓、猕猴桃这类娇嫩水果，开水榨汁后颜色会变暗，香味也会减弱。