白酒固体发酵好还是液体发酵好?

白酒固体发酵风味更浓郁，传统工艺更复杂；液体发酵效率高，成本较低，适合大规模生产。

对比

固体发酵：使用整粒粮食，发酵周期长达数月，微生物种类丰富，产生更多酯类物质，酒体醇厚，香气层次分明，适合高端白酒。每斤粮食出酒量约2两，人工成本高，但品质稳定。

液体发酵：原料粉碎后加水发酵，时间短至几天，机械化程度高，每斤粮食出酒量可达4两，成本低，适合工业化生产。酒体较纯净，但风味相对单一，缺乏传统白酒的厚重感。