牛腱子肉是旁边一个小的好,还是大的好呢?

牛腱子肉选大的更好，大的肉块筋膜分布更均匀，炖煮后口感软糯有嚼劲，不易散烂。小的肉块筋膜较集中，容易变柴，影响口感。

对比

大牛腱子肉：肉块重约1-2斤，筋膜呈网状分布，炖煮时能充分吸收汤汁，肉质紧实不松散，适合红烧或卤制，成品不易碎，冷切后仍保持弹性。

小牛腱子肉：肉块多在半斤以下，筋膜集中成束，加热后容易收缩变硬，口感偏柴，适合快炒或凉拌，但长时间炖煮易散烂，整体风味稍逊。