卤菜和串串哪个利润大?

卤菜利润更大，因食材成本低、加工时间短，可批量制作后直接销售，损耗少；串串需现串现煮，人工和食材浪费多，利润空间被压缩。

对比

卤菜：选用大块肉或豆制品，采购价低，一次卤制多份能分摊香料成本。冷藏保存3-5天，过期可改制成其他菜品，损耗控制在5%以内。日均销量稳定，1000元营业额约赚300元。

串串：每根串需人工穿串，耗时耗力。竹签、底料、燃气成本高，食材新鲜度要求严，隔夜就得丢弃。日均营业额1000元，利润仅200元左右，且高峰期需增加人手，进一步挤压利润。