黑鳗好还是白鳗好?

黑鳗和白鳗各有优势，选择主要看个人喜好和烹饪方式。黑鳗肉质紧实，适合红烧或炖煮，味道浓郁；白鳗肉质细腻，更适合清蒸或煮汤，口感清淡。黑鳗价格较高，营养价值丰富；白鳗价格亲民，脂肪含量较低。两者都是优质食材，可根据需求选择。

对比

黑鳗：黑鳗体型较大，表皮呈深褐色或黑色，肉质紧实有嚼劲，适合长时间烹饪。红烧时能充分吸收调料，味道醇厚。每100克含蛋白质20克左右，脂肪含量适中。价格比白鳗高30%到50%，适合喜欢浓郁口味的人。常用于传统菜肴如红烧鳗鱼。

白鳗：白鳗体型较小，表皮浅色或银白，肉质细嫩易熟，适合清蒸或快炒。煮汤时汤汁清澈，鲜甜不腻。每100克含蛋白质18克，脂肪含量低，热量比黑鳗少200左右。价格实惠，适合日常食用。常见于家常菜如清蒸白鳗。