铁釜好还是钢釜好?

铁釜和钢釜各有优势，铁釜导热均匀保温好，适合炖煮；钢釜轻便耐用易清洁，适合快炒。选择取决于烹饪需求。

对比

铁釜：铁釜材质厚重，导热慢但保温强，炖菜时锁住味道更入味。使用时需注意防锈，每次用后擦干存放。适合长时间小火慢炖，比如炖汤、焖饭。重量较大，单手操作稍费力，但寿命长，保养得当能用几十年。

钢釜：钢釜轻便，导热快，适合爆炒和煎炸。表面光滑，油污易清洗，不生锈无需特别保养。加热均匀，锅底不易糊底，适合家庭日常快炒。重量轻，老人也能轻松使用，但长期高温可能变形，寿命相对铁釜短些。