土灶用铁锅好还是不锈钢锅好?

土灶用铁锅更好，因为铁锅导热均匀，适合长时间炖煮，而且越用越不粘锅。不锈钢锅虽然轻便，但导热快，容易局部过热，不适合土灶的慢火烹饪。

对比

铁锅：铁锅厚实，能储存大量热量，土灶的慢火能让它均匀加热，炖菜时味道更入味。使用一段时间后，锅表面会形成油膜，炒菜不粘锅，还补铁。缺点是重，需要保养，用完要擦干防锈。

不锈钢锅：不锈钢锅轻便，外观干净，容易清洗。但它导热太快，土灶火力稍大就容易烧糊食物，炖汤时味道不如铁锅香。长期用还容易有划痕，不适合爆炒等高温操作。