冰柜应该调冷冻还是速冻?

冰柜调速冻更好，能快速锁住食物水分和营养，减少冰晶形成，保持口感和鲜度。冷冻速度较慢，容易导致细胞结构破坏，解冻后食物变软出水。

对比

速冻：通过极低温快速冻结食物，中心温度能在30分钟内降到-18度以下。冰晶细小均匀，肉类、海鲜等食材细胞损伤小，解冻后汁液流失少，肉质更紧实。适合保存短期内食用的新鲜食材，锁鲜效果明显。

冷冻：温度下降较慢，食物表层先结冰，内部水分慢慢冻结。冰晶较大，刺破细胞壁后，食材解冻时容易流失汁液，口感变差。适合长期保存但不追求极致鲜度的食物，如速冻饺子、冰淇淋等。