鸡精和耗油用哪个?

鸡精和蚝油用途不同，选哪个看菜的需求。鸡精提鲜，适合炒菜、汤羹；蚝油增香带甜，适合凉拌、蒸煮。做家常炒菜用鸡精更方便，做粤菜或海鲜用蚝油更地道。

对比

鸡精：主要由鸡肉提取物、味精、盐制成，味道鲜单一，价格便宜10元左右一斤。使用简单，直接加进锅里就行，适合快速调味，比如炒青菜、做汤。缺点是香味不够复杂，吃多了容易觉得单调。

蚝油：以牡蛎熬制，带甜咸味，价格贵20元左右一瓶。适合凉拌菜、蒸鱼，能提升食材鲜味，比如蚝油生菜、蚝油扇贝。缺点是颜色深，用多了菜会发黑，不适合做清汤。