厨师钢刀好还是铁刀好?

厨师钢刀更好，因为钢刀硬度高、锋利持久，切菜不粘刃，清洗方便，适合长时间使用。

对比

钢刀：钢刀含碳量高，硬度达到60以上，切菜时不易卷刃，能保持锋利很长时间。使用后只需用清水冲洗，不易生锈，保养简单。价格稍高，但使用寿命长，适合专业厨师日常使用。

铁刀：铁刀硬度较低，容易卷刃，需要频繁磨刀。切菜后容易残留酸碱物质，生锈风险高，每次用完必须擦干涂油。价格便宜，但维护麻烦，适合家庭偶尔使用。