炒锅单层好还是复合层好?

单层炒锅适合猛火快炒，导热快但不均匀；复合层炒锅导热均匀，保温好，适合多种烹饪方式。选择取决于烹饪习惯和炉具类型。

对比

单层炒锅：纯金属材质，升温极快，适合爆炒锁住食材水分。但锅底温度不均，容易局部过热，粘锅风险高。重量轻，价格便宜，适合燃气灶使用。长期使用可能变形，需要频繁保养。

复合层炒锅：多层金属结构，导热稳定，受热均匀，不易粘锅。保温性能好，适合煎、炖等多种烹饪。重量较大，价格较高。电磁炉、电陶炉都能用，耐用性强，但维修成本高。