制作果冻用热水还是凉水?

制作果冻用热水效果更好，热水能让果粉充分溶解，结出的果冻口感更嫩滑。

对比

热水：热水能让果粉快速融化，不会出现结块现象。水温一般在80度左右，搅拌时粉体均匀分布，冷却后质地细腻。用热水制作的果冻凝固时间约2小时，冷藏后Q弹不硬。适合喜欢清爽口感的人，夏天吃起来特别解暑。

凉水：凉水溶解果粉速度慢，容易有未化的颗粒。水温最好控制在30度以下，搅拌需要更久才能均匀。凝固时间延长到3小时以上，果冻质地偏软，容易变形。适合喜欢软糯口感的人，但保存时间较短，常温下只能放1天。