红薯生粉和玉米生粉哪个好?

红薯生粉和玉米生粉各有优点，选择哪种取决于用途。红薯生粉黏性更强，适合做糕点或勾芡，口感更顺滑；玉米生粉颜色更亮，适合做甜品或油炸食品，炸出来更酥脆。

对比

红薯生粉：红薯生粉由红薯制成，颜色偏白，质地细腻，吸水性好。做汤羹时，它能让汤汁更浓稠；做糕点时，口感软糯有弹性。红薯生粉还含有较多膳食纤维，对消化有帮助。它适合需要黏性的料理，比如年糕或汤圆。

玉米生粉：玉米生粉由玉米制成，颜色淡黄，颗粒较粗，黏性较弱。炸鸡或薯条时，用它裹粉，成品更酥脆不油腻。玉米生粉的甜味较明显，适合做布丁或果冻，成品透明度高。它还耐高温，油炸时不易结块，适合快手料理。