白酒是液态发酵还是固态发酵好?

白酒的固态发酵更好，能产生更丰富的风味物质，口感更醇厚。

对比

固态发酵：原料直接接触微生物，发酵过程中产生多种酯类和酸类，酒体层次分明，香味浓郁。传统工艺下，发酵周期长达数月，温度控制全凭经验，酒质稳定，适合长期储存。

液态发酵：原料先糖化再发酵，过程快速，但风味物质较少，酒体较单薄。工业化生产常用此法，成本较低，但酒质缺乏特色，适合大批量生产，不适合追求高品质的消费者。