麦芽用大麦还是小麦?

麦芽主要用大麦制作，因为大麦的酶含量高，适合糖化。小麦也可以用于制作麦芽，但酶含量较低，更多用于增加风味和口感。

对比

大麦：大麦颗粒饱满，外壳较厚，含有丰富的淀粉和酶，适合糖化过程。发芽后的大麦麦芽能提供足够的糖分，用于酿造啤酒。大麦麦芽的蛋白质含量适中，不会影响啤酒的清澈度。酿造时，大麦麦芽的出糖率稳定，每100公斤大麦可产出约70公斤麦芽。

小麦：小麦颗粒较小，外壳薄，发芽时容易破碎。小麦麦芽的酶含量较低，糖化效率不如大麦。但小麦麦芽能增加啤酒的泡沫和顺滑口感，适合酿造小麦啤酒。小麦麦芽的蛋白质含量较高，会使啤酒变得浑浊。每100公斤小麦只能产出约60公斤麦芽，成本较高。