豆腐石磨好还是粉碎机好?

豆腐制作中，石磨和粉碎机各有优势。石磨能保留大豆的完整风味，口感细腻；粉碎机效率高，适合批量生产。选择哪种取决于需求：追求传统风味选石磨，注重效率选粉碎机。

对比

石磨：石磨通过低速研磨，大豆细胞结构破坏小，蛋白质和脂肪释放更自然，做出来的豆腐豆香味浓，口感绵密。石磨操作简单，清洗方便，适合家庭或小作坊。但石磨产量低，磨30斤大豆需要2小时以上，不适合大规模生产。

粉碎机：粉碎机高速旋转，能在10分钟内处理30斤大豆，效率极高。机器研磨均匀，豆腐出品率高，适合工厂或餐馆。但高速高温可能导致部分营养流失，豆香味较淡，机器结构复杂，清理麻烦。