老的母山鸡好还是老的公山鸡好呢?

老的母山鸡更适合食用，肉质更细嫩，炖汤味道更浓郁。

对比

老的母山鸡：年龄较大的母山鸡脂肪含量适中，炖煮后肉质软烂，汤汁鲜美。母鸡体内的胶原蛋白丰富，长时间炖煮能释放更多营养，适合煲汤或红烧。一只5年以上的母山鸡，炖汤后肉质易脱骨，汤汁呈淡黄色，口感醇厚。

老的公山鸡：公山鸡肌肉纤维较粗，脂肪少，肉质偏柴。适合快炒或烤制，但长时间炖煮不易软烂。公鸡的肉香更浓，适合喜欢嚼劲的人。一只4年以上的公山鸡，烤制后外皮焦脆，内里多汁，但汤色较浅，味道略逊于母鸡。