蔗糖跟白砂糖哪个好?

蔗糖和白砂糖本质上没有太大区别，都是精制后的糖类，主要成分都是蔗糖。选择哪个主要看用途和个人喜好，烹饪时两者可互换，但白砂糖颗粒更细，溶解更快。

对比

蔗糖：蔗糖是未经深加工的糖，颗粒较大，颜色偏黄，保留了少量矿物质。适合制作焦糖、炖煮等需要长时间加热的菜肴，因为颗粒不易融化，能提供更好的口感层次。价格相对便宜，每斤约5-8元。

白砂糖：白砂糖经过深度精炼，纯度高，颗粒细腻洁白。适合烘焙、调饮等需要快速溶解的场景，比如制作蛋糕、奶茶等。甜味更纯粹，不会影响食材的原色，但价格稍高，每斤约8-12元。