戚风蛋糕阳极模具活底还是固底?

戚风蛋糕用固底模具更合适，固底模具能提供更好的支撑力，避免蛋糕在烘烤过程中膨胀时从底部漏出，成品更稳定。活底模具虽然方便脱模，但戚风蛋糕需要从底部往上膨胀，活底密封性稍差，容易影响蓬松度。

对比

固底模具：固底模具底部无缝，能承受蛋糕面糊在高温下的膨胀压力，避免底部漏液。烘烤时热量传递均匀，蛋糕组织更细腻，脱模时需要倒扣冷却，但成品形状完整，不易塌陷，适合新手操作。

活底模具：活底模具底部可拆卸，脱模方便，适合需要展示蛋糕底部的场合。但活底与模具主体连接处有缝隙，面糊可能轻微渗漏，影响膨胀效果。烘烤时需要用锡纸包裹底部防水，操作稍复杂，成品蓬松度可能略逊于固底模具。