发面用保鲜膜还是布?

发面时用布比保鲜膜更好。布透气，能让面团自由呼吸，发酵更均匀。布还能吸收多余水分，避免面团表面过湿。保鲜膜密封太严，容易积水，影响面团质地。布可重复使用，环保又经济。清洗布也很方便，比处理粘手的保鲜膜省事。

对比

布：布料透气性好，面团发酵时能自然排气，不会因为密封过严导致发酸。布吸水性强，能调节面团湿度，避免表面黏腻。棉布麻布都可重复使用，洗后晾干就能再次利用，成本低又环保。手揉面团时，布还能防止灰尘掉入，保持卫生。

保鲜膜：保鲜膜密封性强，能防止面团表面变干，适合干燥环境。但膜不透气，发酵时产生的湿气积在表面，让面团发黏。保鲜膜用完即弃，浪费又麻烦。撕膜时容易粘手，清洗也不方便。长期使用还可能产生塑料味，影响面团香气。