炖汤用陶瓷还是不锈钢?

炖汤用陶瓷锅更好，因为它保温性强，能让汤底更浓郁，味道更醇厚。不锈钢锅导热快，容易控制火候，但容易让汤汁流失风味。

对比

陶瓷锅：陶瓷材质受热均匀，小火慢炖时热量稳定，汤里的营养物质不易流失，炖出的汤色清亮，口感绵密。使用时需注意避免骤冷骤热，防止开裂。适合长时间炖煮，比如老火靓汤、药膳等。

不锈钢锅：不锈钢锅耐高温、耐腐蚀，清洗方便，适合快炖或大火收汁。但导热快容易导致汤汁蒸发过快，风味变淡。适合煮清汤、蔬菜汤等不需要长时间熬制的汤品。