纳豆菌放冰箱还是冷冻好?

纳豆菌最好放冰箱冷藏，温度控制在4℃左右，这样可以保持菌的活性，延长保质期到1个月左右。冷冻会破坏菌的结构，影响发酵效果，不建议使用。

对比

冰箱冷藏：温度稳定，菌的活性缓慢降低，适合短期保存。每天取出使用时，动作要快，避免常温暴露超过30分钟。开封后用密封盒装好，防止串味。保存1个月，风味和营养变化小。

冷冻保存：零下18℃会冻伤菌体，解冻后活性只剩3成左右。发酵时纳豆黏度下降，拉丝减少，味道变淡。冷冻后需要提前1天移到冷藏室解冻，这个过程容易滋生杂菌，风险较高。