腊肠适合阴干还是晒干?

腊肠更适合阴干，阴干能保留更多肉汁，口感更嫩。晒干虽然快，但容易让腊肠变硬，香味也容易流失。阴干需要10天左右，温度保持在15度左右，湿度控制在60%-70%。这样腊肠不会发霉，也不会太干。

对比

阴干：阴干腊肠时，肉里的水分慢慢蒸发，肉质保持柔软，嚼劲更好。温度低，湿度高，腊肠表面不会结皮，内部油脂慢慢渗透，味道更香。需要10天左右，每天翻动一次，确保均匀干燥。

晒干：晒干腊肠时，阳光直射，表面快速变干，容易形成硬壳，内部水分难排出。腊肠会变硬，嚼起来费劲，香味也变淡。晒干只需3-5天，但容易受天气影响，下雨就要搬进屋里，否则容易发霉。