洗凉皮用温水还是凉水?

洗凉皮用凉水更好，能保持凉皮的筋道口感，避免粘连。

对比

凉水：洗凉皮时用凉水，水温低不会让淀粉糊化，凉皮表面更光滑，口感更Q弹。凉水冲洗还能快速降温，防止凉皮粘连成块，适合夏天直接食用。操作简单，不用等水凉，节省时间。

温水：温水洗凉皮会让淀粉部分溶解，凉皮变软，失去弹性。水温过高还会导致凉皮粘连，不易分开，影响卖相。温水需要提前准备，麻烦一些，适合冬天稍微加热后吃。