羊肉火锅用山羊还是绵羊好?

羊肉火锅用绵羊更好，因为绵羊肉质细嫩、脂肪分布均匀，煮后汤底清甜不膻，适合久煮。

对比

绵羊：绵羊肉质柔软，脂肪含量适中，久煮不易变老，火锅汤底清爽，膻味较轻，适合喜欢清淡口感的食客。绵羊的肉纤维细，入口即化，涮煮时间短就能熟透，方便控制火候。

山羊：山羊肉质紧实，脂肪少，但膻味较重，需要更多调料掩盖。山羊肉久煮容易变柴，适合快炒或烧烤，不太适合长时间炖煮的火锅，容易影响汤底风味。