自制凉皮高筋面好还是中筋面好呢?

自制凉皮用中筋面粉更合适，筋度适中，口感爽滑，容易操作。高筋面粉筋度太高，凉皮容易变硬，操作难度大。

对比

高筋面粉：蛋白质含量12%以上，筋力强，揉面时费力，凉皮蒸出来偏硬，容易开裂，适合做面条或面包，但不适合凉皮。

中筋面粉：蛋白质含量9-11%，筋度适中，揉面轻松，凉皮蒸后软嫩有弹性，容易分离，操作简单，是凉皮的理想选择。