茂汶花椒和甘肃大红袍哪个好?

茂汶花椒和甘肃大红袍各有特色，选择取决于用途。茂汶花椒麻味浓烈，香气清新，适合川菜调味；甘肃大红袍麻味持久，香气醇厚，适合炖煮或卤制。

对比

茂汶花椒：产自四川，颗粒较小，颜色偏红，麻味来得快，去腥提鲜效果突出。炒菜、凉拌时放一点，整道菜立刻有花椒的香气，特别适合做麻婆豆腐、口水鸡这类需要快速激发香味的菜。用量不用多，几粒就能让味道层次丰富。

甘肃大红袍：产自甘肃，颗粒饱满，颜色深红，麻味温和但持久，香味更厚重。炖肉、卤味时放一些，能让味道慢慢渗入食材，吃完后嘴里还有淡淡麻香。做红烧肉、卤鸡爪这类需要长时间烹饪的菜时，它的后劲更足，越嚼越有味。