吐司温度应该上火高还是底火高?

吐司温度应该上火高、底火低。这样能让表面快速上色变脆，内部保持柔软，烤出的吐司外脆内软，口感更好。

对比

上火高：吐司表面受热快，糖分焦化反应迅速，形成金黄酥脆的外壳。内部温度上升较慢，面筋充分伸展，面包体膨胀均匀，组织细腻。适合追求外脆内软的口感，能快速锁住水分，避免干燥。

底火高：吐司底部受热强烈，容易烤焦或底部过硬。内部温度上升快，面筋未充分伸展就定型，导致面包体紧实，组织粗糙。口感偏干硬，外皮颜色不均，整体风味较差。