洋葱和大蒜哪个蒜素高?

大蒜的蒜素含量高于洋葱。大蒜每100克含有约9毫克的蒜素，而洋葱仅含约2毫克。大蒜在切碎或捣碎后，蒜素释放更充分，杀菌效果更强。

对比

大蒜：大蒜的蒜素含量是洋葱的4倍以上。它的辛辣味更浓，主要成分是大蒜素，具有强烈的抗菌和抗炎作用。生吃大蒜时，蒜素能快速释放，帮助预防感冒和肠道感染。烹饪时，高温会破坏部分蒜素，但凉拌或生食能保留更多活性成分。

洋葱：洋葱的蒜素含量较低，但含有槲皮素等抗氧化物质。它的辛辣味较温和，适合长时间烹饪。洋葱的蒜素释放较慢，对呼吸道的刺激较小，更适合日常调味。虽然杀菌力不如大蒜，但它能促进消化，降低胆固醇。