煲汤是不锈钢锅好还是砂锅好?

煲汤用砂锅更好，砂锅受热均匀保温性强，能让食材慢慢释放营养和鲜味，汤底更浓郁。不锈钢锅导热快，容易让汤汁流失部分风味。

对比

砂锅：砂锅材质厚重，加热后温度稳定，适合小火慢炖。煲汤时热量从内向外传递，食材受热均匀，蛋白质和矿物质更容易溶入汤中。砂锅还能吸附部分油脂，让汤更清爽。使用时注意避免温差过大，防止开裂。

不锈钢锅：不锈钢锅导热快，加热时间短，适合快速煮汤。但温度控制不好容易局部过热，导致食材表面变老内部不熟。汤中风味物质容易挥发，鲜味保留不如砂锅。锅体轻便，适合炖煮时间短的汤品，如番茄鸡蛋汤。