圆底锅和平底锅哪个炒菜好?

平底锅更适合炒菜，受热均匀，食材翻炒方便，能快速锁住水分，保持食材脆嫩。圆底锅适合炖煮或煎炸，受热集中，容易糊底，不适合频繁翻炒。

对比

平底锅：锅底平坦，受热面积大，热量分布均匀，炒菜时食材不易粘锅，翻炒轻松。适合家庭日常炒青菜、肉丝等，火力集中，能快速让食材熟透，保留原味。锅体轻便，清洗方便，适合厨房新手使用。价格亲民，种类多，可选范围广。

圆底锅：锅底呈弧形，受热集中在中心，边缘温度较低。适合炖汤、煎鱼等需要慢火的烹饪方式，炒菜时容易翻炒不均，食材容易堆积在锅边。锅体较重，需要搭配专用炉灶，使用门槛高。适合传统中式烹饪，如爆炒大虾，能快速提升锅气，但操作难度大。