煎饼果子面是开水还是凉水?

煎饼果子面用凉水调，这样面糊更稀，摊饼时容易流动，饼皮薄脆。开水调的面糊太稠，饼皮厚实，口感偏硬，不符合传统做法。

对比

凉水调面：面糊稀，摊饼时流动快，饼皮薄，煎出来脆香，咬起来有层次感。适合喜欢外脆里嫩的人，操作简单，新手也能轻松掌握。

开水调面：面糊稠，摊饼时不易流动，饼皮厚，煎出来偏硬，口感扎实。适合喜欢厚实饼皮的人，但需要更熟练的技巧，否则容易摊不均匀。