盘葫芦用橄榄油还是核桃油?

盘葫芦用橄榄油更合适，因为它的烟点高，受热后不易产生有害物质，且味道清淡，不会掩盖葫芦本身的香气。核桃油虽然营养丰富，但烟点较低，高温下容易变质，更适合凉拌或低温烹饪。

对比

橄榄油：烟点高达200摄氏度以上，适合盘葫芦时的高温操作。它的酸度低，稳定性强，加热后仍能保持原有风味，不会产生刺鼻气味。此外，橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对健康有益，价格也相对亲民，性价比高。

核桃油：烟点只有160摄氏度左右，盘葫芦时容易受热分解，产生苦味或有害物质。它的香气浓郁，虽然能增添风味，但高温下会失去特色。核桃油价格较高，更适合直接淋在食物上，不适合长时间加热使用。