电饭锅热饭用冷水还是热水?

电饭锅热饭用冷水更合适。冷水能让米饭均匀受热，避免局部过热导致口感变差。热水容易使米饭外层糊化，内部却还没热透。冷水加热时间稍长，但能保持米饭松软。

对比

冷水：冷水加热时温度上升平稳，米饭颗粒不会因为温差过大而粘连。整个加热过程米饭受热均匀，出锅后依然松散有嚼劲。冷水还能让米饭吸足水分，口感更接近刚煮好的状态。用冷水热饭，米饭表面不会出现干硬的结块。

热水：热水倒入后米饭表面迅速升温，容易导致外层糊化变硬。内部热量传递慢，可能需要搅拌才能热透。热水还会让米饭吸水过多，变得软烂失去嚼劲。用热水热饭，米饭容易结块，口感明显变差。