韭菜早上还是中午收割?

韭菜早上收割更好，水分足口感脆，营养保留完整。

对比

早上收割：清晨韭菜叶片饱满，含水量高，纤维柔软，炒制后鲜嫩多汁。阳光照射前采摘，养分积累充分，维生素C和矿物质含量达到峰值，味道清甜不苦涩。收割后2小时内处理，能最大限度锁住新鲜度，适合凉拌或快炒。

中午收割：经过日晒的韭菜叶片发软，水分蒸发较多，纤维变粗，口感发柴。高温下韭菜开始消耗自身养分，糖分和蛋白质下降，风味变淡。此时收割的韭菜存放时间缩短，易发黄变质，更适合做馅料掩盖口感差异。