瓜尔胶和黄原胶哪个粘度高一点?

瓜尔胶的粘度比黄原胶高一点。瓜尔胶在低浓度下就能形成高粘度溶液，而黄原胶需要更高浓度才能达到类似效果。不过黄原胶的粘度受温度和酸碱度影响较小，稳定性更好。

对比

瓜尔胶：瓜尔胶是一种天然多糖，从瓜尔豆中提取。它的粘度非常高，0.5%的浓度就能达到1500毫帕秒以上。粘度随浓度增加而快速上升，但容易受温度和pH值影响，加热后粘度会下降。在冷水中溶解较慢，需要充分搅拌。常用于食品增稠，比如冰淇淋和酸奶。

黄原胶：黄原胶是微生物发酵产生的多糖，粘度中等，1%的浓度约为800毫帕秒。它的粘度在高温、强酸或强碱环境下变化很小，稳定性强。溶解速度快，冷水热水都能快速分散。常用于酱料和饮料，能提供良好的口感和质地，耐储存。