碳化糖好还是白砂糖好呢?

碳化糖和白砂糖各有优势。碳化糖带有焦香风味，适合烘焙和炖煮；白砂糖甜味纯净，适合日常饮品和甜点。选择哪种取决于用途和口味偏好。

对比

碳化糖：颜色偏黄，带有焦糖香气，甜度稍低。它在高温下不易分解，适合制作焦糖布丁、红烧肉等需要风味的菜肴。缺点是容易染色，不适合需要保持食材原色的菜品。

白砂糖：颜色洁白，甜味纯粹，溶解快。它用途广泛，可加入咖啡、奶茶或制作蛋糕。缺点是高温加热会产生苦味，不适合长时间烹饪的菜肴。