酱油是生抽和老抽哪个上色快?

老抽上色更快，因为它的焦糖含量更高，颜色更深，适合给菜肴快速上色增香。生抽颜色较浅，主要用来调味，上色效果不明显。

对比

老抽：老抽经过长时间发酵和熬制，加入焦糖后颜色呈深红褐色。炒菜时只需几滴就能让食材表面均匀染上红亮色泽，比如红烧肉、卤味等需要深色的菜肴。它的咸度适中，不会掩盖食材本身味道。

生抽：生抽颜色较浅，呈红棕色，主要作用是提鲜增咸。炒青菜、清蒸鱼时使用，能让菜品保持清爽的原色，同时增加底味。它的上色速度慢，多次使用也不会让食材变深，适合需要保留食材本色的烹饪方式。