榨萝卜菜用热水还是冷水好?

榨萝卜菜用冷水更好，能保留更多营养和脆爽口感。

对比

冷水：冷水榨萝卜菜能最大程度保留萝卜中的维生素C和矿物质，榨出的汁水颜色更鲜亮，口感清爽。萝卜在低温下细胞结构稳定，不会轻易释放苦味物质，适合直接饮用或凉拌。整个过程只需5分钟，操作简单快捷，适合日常家庭制作。

热水：热水榨萝卜菜会让萝卜中的热敏营养素流失，汁水颜色变暗，口感偏软。高温还会加速萝卜中硫化物的释放，增加苦涩味。榨出的汁水需要放凉才能饮用，耗时约10分钟，更适合需要去除萝卜生味的特殊料理。