行密贡鹅是老鹅还是仔鹅?

行密贡鹅一般选用仔鹅制作，这种鹅肉质鲜嫩，容易入味，适合传统烹饪方式。

对比

行密贡鹅：选用3-4个月大的仔鹅，体重约3-5公斤，肉质细嫩，脂肪适中，卤制后容易吸收香料，口感软糯不柴。

老鹅：生长周期超过1年，体重超过6公斤，肉质紧实，纤维较粗，卤制需要更长时间才能入味，适合炖汤或红烧。