铁刀和不锈钢刀哪个锋利?

铁刀和不锈钢刀锋利度各有特点。铁刀硬度高，刃口薄，打磨后锋利度极佳，适合精细切割。不锈钢刀含铬元素，防锈性强，但硬度稍低，刃口需更厚，锋利持久性不如铁刀。选择取决于使用场景：追求极致锋利选铁刀，注重耐用选不锈钢刀。

对比

铁刀：铁刀由高碳钢制成，硬度可达60以上，刃口可磨至极薄，切纸如切豆腐。使用时锋利度顶尖，适合雕刻、切片等精细工作。缺点是易生锈，需频繁保养，刃口磨损后需重新打磨，日常使用不便。

不锈钢刀：不锈钢添加铬元素，防锈耐腐蚀，维护简单。硬度约55，刃口稍厚，初始锋利度略逊于铁刀，但保持时间长。适合厨房日常切菜、砍骨，刃口不易卷边，长期使用更省心。