腌芥菜是用淘米水好还是清水好?

腌芥菜用淘米水更好，因为淘米水含有少量淀粉和营养，能让芥菜发酵更快，口感更脆嫩，颜色也更鲜亮。清水虽然干净，但发酵速度慢，容易让芥菜变软，味道也稍逊一筹。

对比

淘米水：淘米水自带微酸和养分，能促进乳酸菌快速繁殖，让芥菜在3天内变酸，保持爽脆口感。腌出来的芥菜颜色翠绿，带点米香，适合喜欢酸爽脆口的人。

清水：清水不含养分，发酵慢，芥菜需要5天以上才能变酸，期间容易变软，颜色也偏黄。适合喜欢清淡口感的人，但风味不如淘米水腌的浓郁。