皮皮虾过夜是冻着还是保鲜好?

皮皮虾过夜最好采用保鲜方式，放在冰箱冷藏室，温度控制在4度左右，能保持肉质新鲜。如果冷冻，解冻后口感会变差，肉质变松散。

对比

保鲜：将皮皮虾用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，能锁住水分和鲜味，第二天依然Q弹。冷藏温度低，细菌繁殖慢，虾肉不易变质。适合短期存放，1-2天内食用最佳。

冷冻：把皮皮虾冷冻后，虾肉细胞结构会被破坏，解冻后水分流失多，口感发柴。冷冻适合长期存放，但反复解冻会影响风味。冻过的虾烹饪时容易缩水，卖相变差。