腊鸭用老鸭还是母鸭好?

腊鸭用老鸭比母鸭好，老鸭肉质紧实脂肪少，风干后更香有嚼劲，母鸭脂肪多容易油腻，保存时也容易变质。

对比

老鸭：老鸭生长时间长，肌肉纤维粗，风干后肉质干香有嚼劲，脂肪含量低，不容易出油，腊制后味道浓郁持久，适合喜欢嚼劲的人。老鸭体型大，骨头粗，腊制后分量足，适合家庭分享。

母鸭：母鸭脂肪多，肉质细嫩，但风干后容易油腻，保存时容易变味，腊制后口感偏软，缺乏嚼劲，适合喜欢软嫩口感的人。母鸭体型小，骨头细，腊制后分量少，适合单人食用。