白斩鸡用公鸡好还是母鸡好?

白斩鸡用母鸡更好，母鸡肉质更嫩滑，脂肪少，适合清蒸或白煮，能保持原汁原味。公鸡肌肉纤维粗，脂肪多，容易柴，不适合做白斩鸡。

对比

母鸡：母鸡生长周期短，肉质细嫩，皮下脂肪适中，煮后皮脆肉滑，汤汁清甜，适合做白斩鸡。一般1.5公斤左右的母鸡最合适，煮20分钟就能熟透，口感最佳。

公鸡：公鸡生长周期长，肌肉发达，脂肪含量高，肉质较粗，煮久了容易柴，皮也不够脆。公鸡更适合炖汤或红烧，白斩鸡会显得油腻，口感差。