雷笋冷藏还是冷冻?

雷笋适合冷冻保存，冷冻能更好地保持其鲜嫩口感和营养成分，冷藏则容易导致笋肉变老或变质。

对比

冷冻：将雷笋去皮切块后焯水，快速冷却后密封冷冻，可保存6个月以上。冷冻时冰晶形成缓慢，笋肉细胞结构破坏少，解冻后依然脆嫩，适合长期储存。

冷藏：未处理的雷笋放入冰箱冷藏，3天内食用最佳。超过时间笋纤维会变粗，水分流失，口感变柴，且易滋生细菌，不适合长时间保存。