发小笼包面是用冷水还是温水?

发小笼包面用冷水下锅更好，能让包子皮慢慢受热，避免破皮，同时保持汤汁不流失。

对比

冷水：冷水下锅时温度上升慢，包子皮有足够时间定型，不容易破开。汤汁也能慢慢渗透，不会因为突然高温而流失。整个过程更温和，成品更完整。

温水：温水下锅会让包子皮迅速受热，容易导致外皮破开，汤汁流出来。包子形状会变差，吃起来口感也差。水温越高，破皮的风险越大，影响卖相和味道。