弹簧钢和高锰钢做菜刀哪个好?

弹簧钢更适合做菜刀，因为它硬度高、锋利持久，切菜轻松不卷刃。高锰钢韧性虽好，但硬度不足，容易变钝，不适合日常切菜。

对比

弹簧钢：这种钢材硬度达到60以上，切肉切菜非常锋利，用几个月也不需要磨刀。它重量适中，拿在手里稳当，切萝卜、土豆等硬物时刀刃不易损伤。保养简单，擦干即可，生锈风险低。适合家庭日常使用，切菜效率高。

高锰钢：韧性极强，刀身不容易断裂或崩口，切硬骨头也不怕。但硬度只有50左右，切菜时容易打滑，切番茄都要费劲。用久了刀刃会变钝，磨刀次数多。重量偏重，长时间切菜手腕容易累。更适合砍骨头，不适合精细切菜。