猪肉是浅红色的好还是暗红色的好?

猪肉浅红色表示新鲜，暗红色则可能存放时间较长。浅红色肉质更嫩，口感更好；暗红色水分流失多，烹饪后容易发柴。

对比

浅红色猪肉：颜色鲜亮，按压后回弹快，脂肪洁白有光泽。这类猪肉刚屠宰不久，肌红蛋白氧化程度低，营养保留完整。适合快炒、涮烫等短时间烹饪方式，能保持肉质的鲜嫩多汁。市场售价通常比暗红色猪肉高1-2元每斤，但性价比更高。

暗红色猪肉：颜色发暗，表面可能略显发黏。猪肉屠宰后暴露在空气中，肌红蛋白逐渐氧化变色，存放超过24小时就会出现这种情况。适合长时间炖煮，如红烧、卤制，高温能改善肉质变柴的问题。价格便宜，但购买时需检查异味，避免变质肉。